株式会社 発酵食品愛好会

私たちは、発酵という現象、及びそれにより出来る食品に大変興味を持っており、知れば知るほど その神秘さに魅力を感じ、引きずり込まれています。特に最近は、世の中でも 発酵および発酵食品の有効性が大変注目を浴びてきています。

納豆・ヨーグルト、最近では塩麹と枚挙にいとまがありません。発酵は、小泉武夫先生が多くの著書で述べておられるように、私たちの周りで、工業・農業・医薬業等で日常的に行われ、私たちの生活を支えています。特にリサイクルの分野では、今後大きな威力を発揮するでしょう。特に日本は、世界でも発酵の力を最も先進的に利用している国と思います。

どんなに発酵は私たちの生活に密接なのでしょう。私たちの生活に最もポピュラーなもののひとつに、お酒があります。お酒はその土地土地にあった原料と酵母により固有のお酒が出来ています。人間とのかかわりは数千年以上でしょう。

お酒のお供の、刺身の醤油、酢の物の酢、これも発酵食品です。朝食にとる、みそ汁のみそ、納豆、漬物、パン食ならそのパン、チーズ、紅茶、ヨーグルト..すべて発酵食品です。お薬もその多くは発酵により作られています。

私たちの世界では、すべてのものが、色々は過程を通して、最終的に土に返るわけですが、それも発酵によってなされます。ごみも枯葉も枯れ木も動物の死体・排泄物も自然界では、みな発酵によります。今注目のバイオマス燃料なども発酵が寄与します。私たちの生活は発酵によって、支えられているのです。

株式会社発酵食品愛好会は、１５年前より、万田酵素・沖縄もろみ酢等を扱ってきました。２年前より独立企業となり、今後発酵に関する活動を積極的に図っていきたいと思っています。